Ingredientes :
Salsa:
5 ají amarillo fresco, sin semillas y venas y cortados en trozos
1 cebolla grande, pelada y partida en trozos
2 dientes de ajo
3 galletas de animalitos, vainilla o maría
200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta)
3 cucharadas de maní tostado
Aceite (cantidad necesaria)
1 rama de culantro
¾ taza leche evaporada aproximadamente
20 30 hojas de huacatay
Sal
Pimienta

Presentación
6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
3 huevos, cocidos, pelados y partidos por mitad o en gajos
Aceitunas de botija, sin pepa, partidas en gajos
Hojas de lechuga

Preparación:
Salsa:
Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante.
Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.
Freír hasta que esté bien dorado. Retirar.

Colocar en la licuadora la mezcla de la cebolla, las galletas, el queso, el maní y la leche. Licuar. Sazonar al gusto.
Debe de quedar una crema espesa. Si es necesario agregar más aceite mientras se licúa.

Presentación
Acomodar en una fuente las papas cocidas y verter la salsa sobre las papas.
Acomodar hojas de lechuga alrededor y decorar con aceitunas y huevo cocido.